Danie główne
煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
1 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
C
1 godz. 30 min
1 godz. 30 min煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
przepis od
@ck.magic.max
@ck.magic.max
1 przepis
1 import
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
白帶魚 (去骨取魚柳，切段)Ryby600 g
鹽Przyprawy5 g
白胡椒粉Przyprawy2 g
橄欖油Spiżarnia30 ml
辣椒油Spiżarnia100 ml- 海藻酸鈉Spiżarnia2 g
- 乳酸鈣Spiżarnia5 g
水Napoje1 litr- 大豆卵磷脂Spiżarnia4 g
- 煙燻油Spiżarnia20 ml
檸檬汁 (現榨)Warzywa i owoce15 ml
細香蔥 (切細末)Warzywa i owoce10 g
na porcję
Wartości odżywcze
380kcal
- Węglowodany
- 2 g
- Białko
- 27 g
- Tłuszcz
- 30 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska
Blender ręczny
Sito
Łyżka cedzakowa- Patelnia głęboka
Termometr kuchenny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
製作辣椒油晶球
- 將水與海藻酸鈉以手持攪拌棒打勻，靜置消泡
- 辣椒油滴入海藻酸鈉溶液中形成油滴
- 另備水與乳酸鈣的鈣浴，將油滴撈入鈣浴中定型，取出瀝乾
- Krok 2
製作煙燻泡泡
- 將水與大豆卵磷脂以手持攪拌棒低速打勻
- 加入煙燻油與檸檬汁拌勻
- 以手持攪拌棒在液面打入空氣，靜置起泡
- Krok 3
處理白帶魚
- 白帶魚柳以鹽與白胡椒粉醃漬
- 平底鍋下橄欖油，將魚柳煎至兩面金黃
- Krok 4
擺盤
- 魚柳置於盤中，放上辣椒油晶球
- 舀上煙燻泡泡，撒上細香蔥末