Teig anrühren

• Semolinamehl in eine Schüssel geben und das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten.
• Mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten.

Teig ruhen lassen

• Den Teig abdecken und ruhen lassen, damit er sich entspannt und leichter formen lässt.

Teig portionieren

• Den Teig in mehrere Portionen teilen und zu langen Rollen formen.
• Die Rollen in kleine Stücke schneiden.

Trofie formen

• Jedes Teigstück mit der Handfläche zu einer dünnen Spitze ausrollen und leicht verdrehen.

Busiate formen

• Teigstücke zu dünnen Stäbchen rollen und diese um einen dünnen Stab oder Stricknadel wickeln.
• Die Spirale vorsichtig abziehen.

Cavatelli formen

• Teigstücke zu kurzen Röllchen rollen und mit den Fingern leicht eindrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht.

Orecchiette formen

• Teigstücke mit dem Messer zu kleinen Scheiben schneiden und mit dem Daumen zu kleinen, gewölbten Schalen formen.

Capunti formen

• Teigstücke zu kurzen, hohlen Röllchen rollen und mit den Fingern leicht flach drücken.

Pasta kochen

• Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
• Die geformte Pasta hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigt und bissfest ist.