Préparer la base

• Verser le lait dans un récipient haut.
• Ajouter la gousse d'ail et une petite pincée de sel.

Mixer le lait et l'ail

• Mixer une première fois jusqu'à ce que l'ail soit complètement réduit en purée.

Émulsionner avec l'huile

• Verser lentement l'huile, en quantité double de celle du lait, tout en mixant.
• Maintenir le mixeur et remonter lentement pour bien émulsionner.

Ajuster et servir

• Vérifier la texture crémeuse et ferme de l'aïoli.
• Ajouter éventuellement des herbes et un peu de jus de citron sans pépins.
• Servir en küchengruss avant le repas.