Przygotowanie ciasta

• Przesiej mąkę do miski, dodaj sól i cukier.
• Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj nożem na drobne okruszki.
• Dolej lodowatą wodę i szybko zagnieć gładką kulę.

Chłodzenie ciasta

• Podziel ciasto na dwie części: większą i mniejszą.
• Owiń obie folią i wstaw do lodówki lub zamrażarki.

Przygotowanie jabłek

• Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki lub kostkę.
• Skrop jabłka sokiem z cytryny.

Karmel

• Wsyp cukier do rondla z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, tylko lekko potrząsając, aż powstanie złocisty karmel.
• Zdejmij rondel z ognia, dodaj masło i wymieszaj.
• Powoli wlej ciepłą śmietankę, uważając, bo mocno bąbelkuje, i mieszaj do gładkości.

Duszenie jabłek w karmelu

• Wrzuć jabłka do karmelu, dodaj cynamon i szczyptę soli.
• Duś, aż jabłka zmiękną, ale zachowają kształt.

Zagęszczanie nadzienia

• Rozmieszaj skrobię w zimnej wodzie.
• Wlej strużką do jabłek, cały czas mieszając.
• Gotuj, aż sos zgęstnieje i będzie lśniący, po czym odstaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.

Składanie ciasta

• Rozwałkuj większą część ciasta i przełóż do formy, spód nakłuj widelcem.
• Wyłóż zimne nadzienie.
• Z mniejszej części wytnij paski i ułóż na wierzchu klasyczną kratkę.

Pieczenie

• Posmaruj brzegi i kratkę roztrzepanym jajkiem i posyp brązowym cukrem.
• Piecz w 200 °C, aż ciasto będzie złote.
• Podawaj na ciepło z gałką lodów waniliowych albo na zimno.