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Amuse-bouche à l'huître, crème de criste marine et tuile citron-curcuma
Przystawka

Amuse-bouche à l'huître, crème de criste marine et tuile citron-curcuma

1 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @william.regeard1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • huîtres (ouvertes, chair et jus réservés)Ryby12 kawałki
  • radis (taillés en fine brunoise)Warzywa i owoce6 kawałki
  • échalote (finement ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ciboulette (finement ciselée)Warzywa i owoce10 g
  • vinaigre de cidreSpiżarnia20 ml
  • criste marine (lavée et effeuillée)Warzywa i owoce40 g
  • crème liquide (bien froide)Nabiał150 ml
  • jus de citronWarzywa i owoce40 ml
  • curcuma (en poudre)Przyprawy2 g
  • vanille de Madagascar (gousse fendue et grattée)Przyprawy1 kawałek
  • agar-agarSpiżarnia2 g
  • beurreNabiał20 g
  • selPrzyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

148kcal

Węglowodany
5 g
Białko
6 g
Tłuszcz
12 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Blacha do pieczenia
  • Sito
  • Patelnia
  • Piekarnik

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la garniture de radis

    • Tailler les radis en fine brunoise.
    • Mélanger avec l'échalote ciselée, la ciboulette et le vinaigre de cidre.
    • Assaisonner légèrement et réserver au frais.
    Krok 1

  2. Réaliser la crème de criste marine

    • Chauffer la crème avec une partie de la criste marine.
    • Mixer puis passer au chinois et laisser infuser à couvert.
    • Réserver au frais.
    Krok 2

  3. Cuire la tuile citron-curcuma

    • Mélanger le jus de citron et le curcuma.
    • Étaler finement sur une plaque et enfourner à 100 °C jusqu'à dessiccation.
    • Laisser refroidir pour obtenir une tuile croustillante.
    Krok 3

  4. Préparer le gel de jus d'huître à la vanille

    • Chauffer le jus d'huître avec la gousse de vanille fendue.
    • Ajouter l'agar-agar et laisser frémir.
    • Filtrer puis laisser prendre au froid avant de mixer pour lisser le gel.
    Krok 4

  5. Poêler la criste marine

    • Faire mousser le beurre dans une poêle.
    • Poêler les feuilles de criste marine pour les lustrer.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Krok 5

  6. Dresser l'amuse-bouche

    • Déposer la garniture de radis au fond de chaque coquille ou assiette.
    • Ajouter une huître et une quenelle de crème de criste marine.
    • Poser la tuile citron-curcuma, une pointe de gel de jus d'huître et les feuilles de criste marine poêlées.
    Krok 6
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