Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un saladier.
• Ajouter la levure boulangère et le sucre.
• Laisser poser une dizaine de minutes.

Préparer la pâte

• Ajouter l'huile et le sel.
• Incorporer la farine petit à petit en mélangeant à la maryse.
• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.

Laisser pousser la pâte

• Huiler légèrement la surface et le saladier.
• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon dans une poêle.
• Ajouter le poivron, le blanc de poulet et l'ail.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment doux, le gingembre et le piment fort, puis laisser cuire.

Ajouter le persil

• Hors du feu, ajouter le persil ciselé à la farce cuite.
• Mélanger et réserver.

Façonner les galettes

• Dégazer la pâte et la diviser en deux morceaux.
• Fariner le plan de travail et abaisser finement la pâte sur environ un centimètre d'épaisseur.
• Détailler des disques avec un verre.

Repos des galettes

• Disposer les galettes sur un torchon propre.
• Laisser reposer sans dépasser le temps indiqué pour qu'elles gonflent à la cuisson.

Cuire les batbout

• Chauffer une poêle à feu fort.
• Saisir chaque galette quelques secondes de chaque côté en les retournant sans cesse.
• Poursuivre la cuisson en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles gonflent et cuisent à cœur.

Refroidir et garnir

• Laisser refroidir les batbout dans un panier.
• Ouvrir chaque pain à moitié et y glisser une feuille de salade.
• Ajouter une à deux cuillères de farce au poulet.