Préparer la sauce à l'échalote

• Faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile et un morceau de beurre.
• Saler avec une pincée de sel.

Déglacer au vin rouge

• Verser le vin rouge dans la casserole.
• Laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide.

Épaissir la sauce

• Ajouter le fond de veau.
• Laisser épaissir à feu doux.

Monter la sauce au beurre

• En fin de cuisson, ajouter un morceau de beurre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Cuire la bavette

• Chauffer une grande poêle avec du beurre.
• Saisir la bavette selon la cuisson souhaitée.
• Assaisonner de poivre du moulin.

Dresser

• Trancher la bavette.
• Napper de sauce bistrot et servir aussitôt.