Danie główne
Beef Cheek with Crispy Shoestring Potatoes
2 godz. 30 minPorcje: 2Nutri-Score C€€€
C
2 godz. 30 min
2 godz. 30 minBeef Cheek with Crispy Shoestring Potatoes
przepis od
Khalid El Mahi
@chefkhalidelmahi
1 przepis
1 import
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
beef cheekMięso500 g
onion (chopped)Warzywa i owoce1 kawałek
tomato pasteSpiżarnia15 ml
brown stock (or roast jus)Spiżarnia500 ml
rosemary (sprigs)Przyprawy2 kawałki
cinnamon stickPrzyprawy1 kawałek
star anisePrzyprawy1 kawałek
garlic (chopped)Warzywa i owoce15 ml- cumin seedsPrzyprawy3 g
lemon zest (zest of one lemon)Warzywa i owoce1 kawałek
saltPrzyprawy5 g
black pepper (ground)Przyprawy2 g
olive oilSpiżarnia30 ml
potato (cut into thin julienne)Warzywa i owoce600 g
ice water (for soaking)Napoje1 litr- frying oil (for deep frying)Spiżarnia1 litr
na porcję
Wartości odżywcze
1060kcal
- Węglowodany
- 65 g
- Białko
- 65 g
- Tłuszcz
- 60 g
czego użyjesz
Przybory
Patelnia
Rondel
Durszlak
Frytkownica
Szatkownica
Miska
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Sear the beef cheek
- Season the beef cheek with salt and black pepper.
- Sear it well on both sides in a little olive oil, then remove from the pan.
- Krok 2
Build the sauce base
- Sauté the onion in the same pan.
- Add the tomato paste and a little water and stir.
- Krok 3
Braise the beef cheek
- Pour in the brown stock and add the rosemary, cinnamon stick and star anise.
- Return the beef cheek to the pan.
- Cover and cook slowly until very tender.
- Krok 4
Finish the sauce
- During the last minutes of cooking, add the garlic, cumin seeds and lemon zest.
- Strain the sauce and adjust the seasoning.
- Krok 5
Prepare the shoestring potatoes
- Cut the potatoes into a very thin julienne, about 1.5 mm.
- Soak them in ice water, then dry them very well.
- Krok 6
Fry the potatoes
- Fry the potatoes in hot oil until golden and crispy.
- Drain on paper towel and season with salt.
- Krok 7
Serve
- Serve the beef cheek with its sauce and the crispy shoestring potatoes.