Préparer la pâte à beignets

• Délayer la levure dans le lait tiédi.
• Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait à la levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuire la crème à la vanille

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis verser la crème chaude dessus en fouettant.
• Remettre sur feu doux et cuire sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Refroidir la crème

• Verser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Façonner les beignets

• Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
• Former des boules et les laisser détendre sur un plan fariné.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile de friture à 170 °C.
• Plonger les beignets et les faire dorer sur toutes les faces.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Garnir de crème brûlée

• Percer les beignets refroidis et les garnir de crème à la vanille à l'aide d'une poche à douille.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer le dessus des beignets de cassonade.
• Caraméliser au chalumeau ou sous le gril jusqu'à obtenir une fine croûte craquante.