Râper l'abondance

• Retirer la croûte du fromage.
• Râper généreusement l'abondance (au robot avec la grille à gros trous ou à la main).

Préparer le plat

• Frotter généreusement le fond d'un petit plat allant au four avec la gousse d'ail.
• Déposer le fromage râpé en formant une grosse montagne, sans le tasser.

Ajouter les vins et le poivre

• Verser le vin blanc et le porto sur le fromage, sans chercher à bien les répartir.
• Terminer par une généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu.

Enfourner

• Enfourner à chaleur tournante à environ 200 °C.
• Si la croûte n'est pas assez formée, passer le plat 2 minutes sous le gril.

Servir

• Accompagner de charcuterie, de pain, de crudités, de salade et de pommes de terre.