Pieczywo
Biga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
26 godz.Porcje: 8Nutri-Score C€
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26 godz.
26 godz.Biga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
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@anteo_pizza
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Składniki
farine type 0 (W 300, 12,7 g de protéines) (farine de force à haut taux de protéines)Produkty zbożowe1 kg
eau (température ambiante)Napoje500 ml
levure sèche (diluée dans l'eau)Spiżarnia1,3 g
na porcję
Wartości odżywcze
431kcal
- Węglowodany
- 91 g
- Białko
- 14 g
- Tłuszcz
- 1 g
czego użyjesz
Przybory
Mikser planetarny
Miska
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le préferment
- Verser la farine dans le bac
- Diluer la levure sèche dans l'eau
- Krok 2
Mélanger sans pétrir
- Verser l'eau avec la levure sur la farine
- Mélanger au pétrin sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sèche qui ressemble à un crumble
- Ajouter le reste d'eau si le mélange est trop sec
- Krok 3
Couvrir et laisser fermenter
- Couvrir en laissant passer un tout petit filet d'air
- Laisser une heure à température ambiante
- Placer ensuite vingt-quatre heures au frigo