Pieczywo
Biga (prefermento) per pizza napoletana contemporanea
24 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score C€
C
24 godz. 30 min
24 godz. 30 minBiga (prefermento) per pizza napoletana contemporanea
przepis od
Vincenzo Capuano
@vincenzo_capuano
1 przepis
1 import
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
farina forte (tipo Nuvola Super, W elevato) (a temperatura ambiente)Produkty zbożowe1 kg
acqua (a temperatura ambiente)Napoje500 ml
lievito di birra fresco (sbriciolato (in alternativa 5 g di lievito secco))Spiżarnia5 g
na porcję
Wartości odżywcze
575kcal
- Węglowodany
- 122 g
- Białko
- 18 g
- Tłuszcz
- 2 g
czego użyjesz
Przybory
Miska
Waga kuchenna
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Preparare la base nella scodella
- Versare la farina sul fondo della scodella o della madia.
- Sbriciolare il lievito di birra all'interno della farina, mescolando con le mani.
- Krok 2
Unire l'acqua
- Versare l'acqua a filo nella farina.
- Mescolare bene facendo assorbire tutta l'acqua dalla farina.
- Krok 3
Ottenere la consistenza giusta
- Lavorare solo pochi minuti: il prefermento non deve essere troppo impastato.
- Deve risultare un po' sabbioso e sbriciolato, non liscio.
- Krok 4
Sistemare e coprire
- Trasferire il composto in una scodella, spezzettando eventuali pezzi più grandi.
- Coprire bene con la pellicola senza far passare aria.
- Krok 5
Fermentazione in frigo
- Lasciare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trasferire in frigo per 24 ore: dopo sarà pronto per l'impasto della pizza.