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Blanquette de veau traditionnelle
Danie główne

Blanquette de veau traditionnelle

1 godz. 40 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @panamestreetfood1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • épaule de veau (coupée en morceaux)Mięso1 kg
  • os de veauMięso1 kawałek
  • eauInne2 litry
  • selPrzyprawy10 g
  • bouquet garni (avec du persil et de l'ail)Warzywa i owoce1 kawałek
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • oignon (coupé en deux)Warzywa i owoce1 kawałek
  • carottes (coupées en bâtonnets)Warzywa i owoce2 kawałki
  • beurreNabiał60 g
  • farineSpiżarnia50 g
  • jaune d'œufNabiał1 kawałek
  • crème fraîcheNabiał100 ml
  • jus de citron (quelques gouttes)Warzywa i owoce10 ml
  • petits oignons grelots (surgelés)Warzywa i owoce200 g
  • sucreSpiżarnia10 g
  • thym (petite branche)Przyprawy1 kawałek
  • champignons de Paris (petits)Warzywa i owoce250 g

na porcję

Wartości odżywcze

342kcal

Węglowodany
13 g
Białko
24 g
Tłuszcz
22 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Rondel
  • Durszlak
  • Łyżka cedzakowa
  • Trzepaczka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Blanchir la viande

    • Mettre le veau coupé en morceaux et l'os dans la cocotte.
    • Couvrir d'eau et porter à première ébullition.
    • Écumer les particules blanches en surface, retirer la viande et jeter l'eau.
    Krok 1

  2. Cuire la blanquette

    • Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
    • Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
    • Laisser mijoter à feu doux.
    Krok 2

  3. Égoutter et filtrer

    • Retirer la garniture et la viande de la cocotte.
    • Filtrer le bouillon dans une casserole.
    Krok 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
    • Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
    • Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
    Krok 4

  5. Glaçage des oignons grelots

    • Mettre les petits oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
    • Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à obtenir des oignons caramélisés.
    Krok 5

  6. Assemblage

    • Reverser la sauce dans la grande cocotte.
    • Ajouter la viande, les bâtonnets de carottes, les oignons glacés et les champignons.
    • Réchauffer doucement et servir.
    Krok 6
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