Blaubeeren mit Zucker und Zitrone erhitzen

• Blaubeeren mit Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einen Topf geben.
• Bei mittlerer bis hoher Temperatur erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Blaubeeren weich werden.

Masse pürieren

• Die Masse in ein hohes Gefäß geben.
• Mit dem Pürierstab fein pürieren.

Stärke einrühren und andicken

• Drei Viertel des Pürees zurück in den Topf geben.
• Die Speisestärke unter das verbleibende Viertel des Pürees rühren und dieses zum Püree in den Topf geben.
• Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, bis die Masse eindickt.

Passieren und Butter einrühren

• Das Blaubeerpüree durch ein Sieb streichen.
• Die kalte Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und eine homogene Masse entstanden ist.

Püree abkühlen lassen

• Das Püree mit Frischhaltefolie abdecken.
• Vollständig abkühlen lassen.

Tortencreme aufschlagen

• Kalte Schlagsahne, kalten griechischen Joghurt, das abgekühlte Blaubeerpüree, Puderzucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben.
• Zunächst bei niedriger, dann bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Masse steif ist.

Creme verwenden oder kühlen

• Die Creme sofort verwenden oder bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.