Danie główne
Bœuf Bourguignon
4 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score C€€
C
4 godz. 30 min
4 godz. 30 minBœuf Bourguignon
czego potrzebujesz
Składniki
vin rouge de BourgogneNapoje750 ml
lard fumé (coupé en brunoise)Mięso300 g
champignons de Paris (émincés)Warzywa i owoce400 g- paleron de bœuf (coupé en dés)Mięso1,4 kg
oignons (coupés en brunoise)Warzywa i owoce3 kawałki
carottes (coupées en brunoise)Warzywa i owoce7 kawałki- céleri (branche coupée en brunoise)Warzywa i owoce1 kawałek
bouquet garniPrzyprawy1 kawałek
beurreNabiał60 g
huileSpiżarnia30 ml
farineSpiżarnia30 g
eauInne500 ml
pommes de terre (coupées en gros dés)Warzywa i owoce800 g- vergeoiseSpiżarnia15 g
selPrzyprawy10 g
poivrePrzyprawy3 g
na porcję
Wartości odżywcze
474kcal
- Węglowodany
- 22 g
- Białko
- 38 g
- Tłuszcz
- 26 g
czego użyjesz
Przybory
Garnek żeliwny
Durszlak
Sito
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le mirepoix
- Couper le lard, les oignons, les carottes et le céleri en brunoise.
- Krok 2
Faire revenir le mirepoix
- Faire revenir le mirepoix dans la cocotte avec du beurre et de l'huile.
- Réserver.
- Krok 3
Saisir la viande
- Couper le paleron en dés pas trop gros.
- Le faire revenir dans l'huile de chaque côté quelques minutes en l'assaisonnant.
- Ajouter la farine pour singer.
- Krok 4
Mijoter le bourguignon
- Ajouter les carottes, le mirepoix, la totalité du vin rouge et compléter à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Krok 5
Ajouter champignons et pommes de terre
- Faire revenir les champignons dans du beurre.
- Les ajouter à la préparation avec les pommes de terre coupées en gros dés.
- Couvrir à nouveau et laisser cuire à mi-couvert en remuant régulièrement.
- Krok 6
Réduire la sauce
- Égoutter la préparation et filtrer le jus.
- Laisser réduire le jus quelques minutes.
- Ajouter du beurre et, une fois la consistance bien nappante, ajouter la vergeoise.
- Krok 7
Dresser et servir
- Remettre le bourguignon dans la sauce.
- Servir, encore meilleur réchauffé le lendemain.