Danie główne
Bœuf Rossini, purée de panais et sauce aux morilles
2 godz.Porcje: 4Nutri-Score D€€€
D
2 godz.
2 godz.Bœuf Rossini, purée de panais et sauce aux morilles
przepis od
Ngice Daily 🌻
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czego potrzebujesz
Składniki
filet de bœuf (en 4 médaillons épais)Mięso600 g- foie gras (en 4 tranches épaisses)Mięso200 g
panais (épluchés et coupés en morceaux)Warzywa i owoce600 g
beurre (doux)Nabiał80 g
crème liquide (entière)Nabiał100 ml
oignons rouges (émincés finement)Warzywa i owoce2 kawałki
vinaigre (vinaigre de vin rouge)Spiżarnia100 ml
sucreSpiżarnia30 g- asperges vertes (parées)Warzywa i owoce8 kawałki
carottes (taillées en bâtonnets)Warzywa i owoce2 kawałki- morilles (nettoyées)Warzywa i owoce150 g
échalote (ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
vin blanc secNapoje150 ml
fond de veauSpiżarnia200 ml
pommes de terre (pelées et taillées en fines lamelles)Warzywa i owoce3 kawałki- huile de fritureSpiżarnia1 litr
selPrzyprawy8 g
poivre (moulu)Przyprawy3 g
na porcję
Wartości odżywcze
748kcal
- Węglowodany
- 33 g
- Białko
- 36 g
- Tłuszcz
- 53 g
czego użyjesz
Przybory
Patelnia
Rondel
Frytkownica
Miska- Tłuczek do ziemniaków
Łyżka cedzakowa- Płyta kuchenna
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la purée de panais
- Cuire les panais dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter puis écraser avec le beurre et la crème.
- Assaisonner et réserver au chaud.
- Krok 2
Confire les oignons rouges
- Chauffer le vinaigre avec le sucre.
- Verser sur les oignons rouges émincés et laisser mariner.
- Krok 3
Cuire les légumes
- Cuire les asperges et les carottes à l'eau salée, puis les rafraîchir.
- Glacer les carottes au beurre.
- Krok 4
Préparer la sauce aux morilles
- Faire suer l'échalote, déglacer au vin blanc et réduire.
- Ajouter les morilles et le fond de veau, laisser réduire.
- Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
- Krok 5
Réaliser les pommes soufflées
- Tailler les pommes de terre en fines lamelles et les plonger dans l'huile à 140 °C.
- Égoutter puis frire une seconde fois à 190 °C jusqu'à ce qu'elles gonflent.
- Égoutter sur papier et saler.
- Krok 6
Saisir le bœuf et le foie gras
- Saisir les médaillons de bœuf dans une poêle chaude, saler et poivrer.
- Colorer les tranches de foie gras de chaque côté.
- Krok 7
Dresser
- Déposer la purée de panais, le bœuf et le foie gras.
- Ajouter les légumes, les oignons marinés et les pommes soufflées.
- Napper de sauce aux morilles et parsemer de poivre aux baies.