Preparar o creme

• Levar o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela e deixar aquecer sem ferver.
• Bater as gemas com o açúcar, o amido de milho e a farinha até obter um creme liso.
• Verter o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.

Cozinhar o creme

• Voltar a mistura ao lume, em lume brando, mexendo sem parar.
• Cozinhar até o creme engrossar e ficar com textura de pudim.
• Retirar a casca de limão e o pau de canela e deixar arrefecer ligeiramente.

Forrar a forma

• Untar a forma de queques com a manteiga derretida.
• Cortar a massa folhada em discos e forrar cada cavidade, pressionando bem as bordas.

Encher e assar

• Distribuir o creme pelas formas forradas, sem encher até cima.
• Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C até a massa dourar e o creme ficar com manchas escuras na superfície.

Servir

• Deixar arrefecer alguns minutos antes de desenformar.
• Polvilhar com canela em pó e servir mornos.