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Bonbons d'asperges à l'ail des ours
1 godz.Porcje: 4Nutri-Score C€€
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1 godz.
1 godz.Bonbons d'asperges à l'ail des ours
przepis od
Zachary Nicolet
@zachary_masterchef
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czego potrzebujesz
Składniki
asperges (équeutées, taillées en 2)Warzywa i owoce500 g- ail des ours (feuilles, dont quelques-unes coupées en 4)Warzywa i owoce100 g
persil (effeuillé)Warzywa i owoce10 g
huile neutre (à 70 °C)Spiżarnia300 ml
jaune d'œufNabiał1 kawałek
ail fumé (en poudre)Przyprawy2 g- jus de citronWarzywa i owoce15 ml
- feuille de brick (coupées en 4)Piekarnia4 kawałki
- blanc d'œuf (récupéré de la mayonnaise)Nabiał1 kawałek
- huile de friture (à 180 °C)Spiżarnia1 litr
na porcję
Wartości odżywcze
800kcal
- Węglowodany
- 15 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcz
- 80 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska
Blender kielichowy
Sito- Frytkownica
Szczypce kuchenne
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Blanchir les asperges
- Équeuter les asperges et les tailler en 2.
- Les blanchir dans une eau salée bouillante.
- Les plonger aussitôt dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
- Krok 2
Préparer l'huile d'ail des ours
- Mixer l'ail des ours avec le persil et l'huile neutre à 70 °C.
- Filtrer au torchon.
- Laisser refroidir l'huile avant de monter la mayonnaise.
- Krok 3
Monter la mayonnaise verte
- Ajouter le jaune d'œuf, l'ail fumé et le jus de citron.
- Monter avec l'huile d'ail des ours refroidie.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Krok 4
Façonner les cigares
- Enrouler une feuille d'ail des ours coupée en 4 autour des asperges.
- Rouler le tout dans une feuille de brick coupée en 4.
- Coller les cigares obtenus avec le blanc d'œuf.
- Krok 5
Frire les cigares
- Frire les cigares dans une huile à 180 °C.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Krok 6
Déguster
- Servir les bonbons d'asperges avec la mayonnaise verte.