Tempérer et couler le chocolat

• Tempérer 3 kg de chocolat noir.
• Couler le chocolat tempéré dans différents cercles pour former les pièces de la boule à neige.

Prise au froid et assemblage

• Laisser prendre les pièces au froid.
• Démouler les pièces.
• Assembler toutes les pièces pour obtenir une belle base de boule à neige.

Effet bois et feuilles d'or

• Brosser l'extérieur pour ajouter un effet de bois.
• Ajouter de petites feuilles d'or au niveau de l'ouverture.

Fonte de l'isomalt

• Faire fondre l'isomalt.
• Le couler dans un cercle et le maintenir ainsi de longues minutes.

Décorations en chocolat

• Déposer des décorations en chocolat supplémentaires sur la base.

Pavlova sapin à la mangue

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre, la fécule et le vinaigre blanc.
• Incorporer la purée de mangue.
• Former une petite pavlova en forme de sapin de Noël et la cuire.

Décor de la boule à neige

• Ajouter des meringues en forme de sapin.
• Ajouter un peu d'or.
• Poser le dôme par-dessus.

Finitions à la ganache montée

• Pocher une ganache montée au cacao sur les finitions.
• Dresser et servir.