Mélanger le lait et le fromage blanc

• Verser le lait entier dans un saladier.
• Ajouter le fromage blanc et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuire à la yaourtière

• Verser la préparation dans les bacs à fromage blanc munis de leurs passoires.
• Placer les bacs dans la yaourtière, sans eau, et lancer le programme 1 (ou programme 2 pour la version express).
• Prolonger de deux heures si la préparation n'a pas suffisamment pris.

Égoutter au frais

• Sortir les bacs de la yaourtière et les positionner en mode égouttage.
• Couvrir les bacs et les placer au réfrigérateur.
• Récupérer le petit-lait au fur et à mesure pour d'autres recettes.

Préparer l'ail et les herbes

• Faire bouillir les gousses d'ail 3 minutes dans une casserole d'eau.
• Égoutter l'ail et l'écraser.
• Ciseler la ciboulette, émincer les échalotes et hacher le persil.

Assaisonner le fromage

• Récupérer le fromage égoutté dans un saladier.
• Ajouter l'ail, les échalotes, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre.
• Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.

Façonner les fromages

• Poser les emporte-pièces sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Tasser le fromage dans les emporte-pièces pour former des palets réguliers.

Sécher au réfrigérateur

• Couvrir les fromages et placer l'assiette au frais.
• Toutes les deux à trois heures, retourner les fromages sur une assiette propre avec du papier absorbant neuf.
• Arrêter le séchage selon la texture désirée : crémeuse ou plus ferme.

Démouler et conserver

• Retirer délicatement les emporte-pièces.
• Placer les fromages dans des boîtes hermétiques et conserver au réfrigérateur.