Monter les blancs en meringue

• Séparer les blancs des jaunes.
• Mettre les blancs dans un grand bol avec le sucre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une meringue très ferme.

Préparer l'appareil aux jaunes

• Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l'huile, le jus d'orange, l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger.
• Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer les blancs

• Ajouter délicatement les blancs dans la pâte en trois fois, en soulevant la pâte avec une spatule, sans casser les blancs.

Préparer le moule

• Huiler généreusement le moule palestinien.
• Verser la préparation dans le moule.
• Saupoudrer généreusement d'amandes effilées sur le dessus.

Cuire le gâteau

• Enfourner à 160 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré.

Refroidir et démouler

• À la sortie du four, retourner immédiatement le moule à l'envers et laisser le gâteau refroidir totalement ainsi.
• Une fois froid, démouler délicatement : le gâteau sera léger, gonflé et aérien.