Préparer le lemon curd

• Réunir dans une casserole les œufs, le sucre et le jus de citron.
• Porter le tout à ébullition en fouettant en continu sur feu doux.
• Quand le mélange a épaissi, filtrer.
• En parallèle, réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
• Incorporer la gélatine réhydratée au lemon curd.

Couler le cœur gélifié

• Mélanger le lemon curd.
• Couler la moitié du lemon curd dans le moule à bûche.
• Placer au congélateur.

Réaliser la mousse citron

• Monter 500 g de crème liquide entière en chantilly.
• Incorporer délicatement à la maryse le reste de lemon curd.

Préparer le biscuit madeleine

• Faire fondre le beurre.
• Fouetter ensemble l'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment.
• Ajouter le lait, puis l'huile.
• Fouetter et rajouter le beurre fondu tiède et les zestes de citron vert.
• Terminer par la farine avec la levure.

Cuire le biscuit

• Couler la pâte sur une plaque à rebords.
• Cuire 20 min à 170 °C.
• Découper à la forme désirée.

Monter la bûche

• Rajouter de la mousse citron sur le curd figé.
• Terminer par le biscuit madeleine.
• Après congélation, appliquer un joli nappage neutre pour le côté brillant.

Réaliser les bandes et embouts en pâte sucrée

• Prendre les mesures de la bûche.
• Réaliser 2 bandes de 1 cm de hauteur pour les côtés.
• Réaliser un patron pour les embouts ajourés.
• Déposer les embouts de chaque côté de la bûche et les bandes pour terminer la déco.

Pocher et griller la meringue

• Réaliser une meringue.
• Pocher à la douille sur la bûche.
• Griller au chalumeau de part et d'autre.

Finir la décoration

• Ajouter quelques billes de lemon curd.
• Ajouter des zestes de citron vert et quelques feuilles de menthe.