Préparer la pâte au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le chocolat fondu.
• Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisés et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs et cuire

• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte en trois fois.
• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 3 minutes à 180 °C.

Rouler et laisser refroidir

• Démouler la pâte encore tiède sur un torchon propre et la rouler délicatement.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la ganache montée

• Faire fondre le reste du chocolat noir et le laisser tiédir.
• Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly.
• Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly pour obtenir une ganache montée.

Garnir la bûche

• Dérouler la pâte refroidie et la garnir de ganache montée.
• Rouler à nouveau pour former la bûche et lisser le reste de ganache sur toute la surface.
• Réserver au frais quelques heures avant de servir.