Préparer la crème au mascarpone

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone puis la crème fouettée en mousse.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.

Monter la bûche

• Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi.
• Chemiser le moule à cake de biscuits puis alterner avec la crème au mascarpone.
• Terminer par une couche de crème et lisser la surface.

Réserver au froid

• Filmer le moule et placer au réfrigérateur.

Démouler et décorer

• Démouler la bûche sur un plat de service.
• Saupoudrer généreusement de cacao à l'aide d'une passoire fine.