Préparer la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
• Former la base de la bûche sur une plaque sans utiliser de moule.
• Cuire la meringue au four puis laisser refroidir.

Réaliser la crème passion

• Chauffer 200 g de jus de passion avec 100 g de crème.
• Verser ce mélange chaud sur les 4 jaunes d'œufs et les 80 g de sucre.
• Remettre sur le feu et faire épaissir tranquillement.
• Ajouter 3 g de gélatine puis laisser refroidir.
• Détendre la crème jusqu'à obtenir une belle crème légère.

Ajouter la mangue

• Couper la mangue en dés.
• Incorporer les morceaux de mangue à la crème pour sublimer les saveurs exotiques.

Pocher la crème sur la bûche

• Pocher délicatement la crème passion sur la bûche pavlova.

Préparer la ganache coco

• Chauffer la crème et le lait de coco.
• Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc en morceaux.
• Émulsionner le mélange.
• Ajouter la crème bien froide.

Monter et pocher la ganache

• Laisser reposer la ganache au frais.
• Monter la ganache pour obtenir une texture légère et onctueuse.
• Pocher délicatement la ganache sur la bûche pour une finition parfaite.