Deser
Bûche façon Snickers
4 godz.Porcje: 8Nutri-Score E€€€
E
4 godz.
4 godz.Bûche façon Snickers
przepis od
m.a_patisserie
@m.a_patisserie
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czego potrzebujesz
Składniki
chocolat au lait (haché, pour la ganache montée)Spiżarnia300 g
crème liquide entière (très froide, pour la ganache montée)Nabiał400 ml- œufs (blancs et jaunes séparés, pour les biscuits)Nabiał4 kawałki
sucre (pour les biscuits)Spiżarnia120 g- cacao en poudre non sucré (tamisé, pour les biscuits)Spiżarnia40 g
- sucre (pour le caramel)Spiżarnia200 g
beurre (en morceaux, pour le caramel)Nabiał80 g- crème liquide entière (tiédie, pour le caramel)Nabiał150 ml
fleur de selPrzyprawy3 g- vanille (gousse grattée)Przyprawy1 kawałek
cacahuètes entières (non salées, torréfiées)Orzechy i nasiona200 g- beurre de cacahuète (lisse, pour le peanut butter au caramel)Spiżarnia150 g
- chocolat au lait (haché, pour le glaçage)Spiżarnia200 g
- cacahuètes (concassées, pour le glaçage rocher)Orzechy i nasiona100 g
na porcję
Wartości odżywcze
738kcal
- Węglowodany
- 60 g
- Białko
- 12 g
- Tłuszcz
- 50 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska ×3
Trzepaczka
Mikser ręczny
Blacha do pieczenia
Pędzelek kuchenny
Termometr kuchenny- Keksówka
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la ganache montée au chocolat au lait
- Chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat au lait haché.
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Krok 2
Cuire les biscuits chocolat sans farine
- Monter les blancs en neige avec une partie du sucre.
- Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporer le cacao et les blancs délicatement.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.
- Krok 3
Réaliser le caramel fleur de sel vanille
- Cuire le sucre à sec jusqu'à un caramel ambré.
- Ajouter le beurre, la crème tiédie, la vanille et la fleur de sel, puis mélanger.
- Incorporer les cacahuètes entières et laisser refroidir.
- Krok 4
Préparer le peanut butter au caramel
- Mélanger le beurre de cacahuète avec une partie du caramel refroidi.
- Détendre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Krok 5
Monter la bûche
- Monter la ganache au chocolat au lait bien froide au batteur électrique.
- Déposer un biscuit dans le moule, ajouter le caramel aux cacahuètes puis le peanut butter au caramel.
- Recouvrir du second biscuit et lisser la ganache montée sur le dessus.
- Réserver au congélateur pour figer l'ensemble.
- Krok 6
Réaliser le glaçage rocher aux cacahuètes
- Faire fondre le chocolat au lait et y ajouter les cacahuètes concassées.
- Napper la bûche démoulée du glaçage et laisser prendre avant de servir.
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