Préparer le confit de framboises

• Chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole.
• Mélanger la pectine avec le reste du sucre puis l'incorporer aux framboises.
• Porter à ébullition quelques minutes jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.

Réaliser le crémeux framboise

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer la purée de framboises, puis verser sur les jaunes, les œufs entiers et le sucre en fouettant.
• Cuire à la nappe, hors du feu ajouter la gélatine essorée puis le beurre pommade.
• Mixer et couler dans le moule, puis réserver au congélateur.

Préparer la bavaroise vanille

• Infuser le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait chaud dessus.
• Cuire à la nappe, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise.

Monter la bûche

• Verser la bavaroise vanille dans le moule sur le crémeux framboise pris.
• Ajouter le confit de framboises au centre puis recouvrir du reste de bavaroise.
• Lisser et mettre au congélateur.

Démouler et décorer

• Démouler la bûche congelée sur un plat de service.
• Décorer selon l'envie puis laisser décongeler au réfrigérateur avant de servir.