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Bûche vanille, caramel et noix de pécan
Deser

Bûche vanille, caramel et noix de pécan

4 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
od @any_sweet_cake2 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • crème liquide entière (très froide)Nabiał500 ml
  • lait entierNabiał250 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Przyprawy2 kawałki
  • jaunes d'œufsNabiał6 kawałki
  • sucreSpiżarnia150 g
  • maïzenaSpiżarnia40 g
  • feuilles de gélatine (ramollies)Spiżarnia4 kawałki
  • noix de pécan (torréfiées et concassées)Orzechy i nasiona150 g
  • beurre (demi-sel)Nabiał60 g
  • fleur de selPrzyprawy3 g
  • chocolat blanc (fondu)Spiżarnia200 g
  • beurre de cacao (fondu)Spiżarnia50 g

na porcję

Wartości odżywcze

520kcal

Węglowodany
40 g
Białko
6 g
Tłuszcz
38 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Mikser planetarny
  • Termometr kuchenny
  • Łopatka kuchenna
  • Keksówka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la crème vanille

    • Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis laisser infuser hors du feu.
    • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
    • Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine ramollie.
    Krok 1

  2. Monter la mousse vanille

    • Laisser refroidir la crème vanille.
    • Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple.
    • Incorporer délicatement la chantilly à la crème vanille refroidie.
    Krok 2

  3. Réaliser le caramel aux noix de pécan

    • Cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Ajouter le beurre et la crème chaude, puis la fleur de sel.
    • Incorporer les noix de pécan torréfiées concassées et laisser refroidir.
    Krok 3

  4. Monter la bûche

    • Couler la moitié de la mousse vanille dans le moule à bûche.
    • Ajouter le caramel aux noix de pécan au centre.
    • Recouvrir du reste de mousse et lisser, puis placer au congélateur.
    Krok 4

  5. Réaliser le flocage

    • Fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao et laisser redescendre en température.
    • Démouler la bûche congelée et la floquer au pistolet à chocolat.
    • Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
    Krok 5
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