Danie główne
Buffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
2 godz. 30 minPorcje: 15Nutri-Score C€€€
C
2 godz. 30 min
2 godz. 30 minBuffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
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oscar_heloise
@oscar_heloise
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Składniki
gambas (décortiquées)Ryby1,2 kg
laitue romaine (lavée et coupée)Warzywa i owoce1,2 kg
œufs (pour œufs mollets)Nabiał8 kawałki
pain (en cubes pour croûtons)Piekarnia300 g
tomates (en dés)Warzywa i owoce500 g
parmesan (râpé)Nabiał150 g
jaunes d'œuf (pour la sauce César)Nabiał3 kawałki
filets d'anchois (égouttés)Ryby30 g
ail (gousses, pressées)Warzywa i owoce3 kawałki
moutarde de DijonSpiżarnia20 g- jus de citronWarzywa i owoce40 ml
huile de tournesol (pour la sauce et les croûtons)Spiżarnia200 ml- sauce WorcestershireSpiżarnia15 ml
concombres (tranchés finement)Warzywa i owoce1,5 kg
basilic (effeuillé)Warzywa i owoce30 g- menthe (effeuillée)Warzywa i owoce30 g
- piment (émincé)Warzywa i owoce2 kawałki
- sirop de sucreSpiżarnia40 ml
huile d'oliveSpiżarnia120 ml- jus de citron vertWarzywa i owoce40 ml
pois chiches (égouttés)Spiżarnia900 g
oignon (émincé)Warzywa i owoce2 kawałki
persil (haché)Warzywa i owoce40 g
coriandre (hachée)Warzywa i owoce30 g
cumin mouluPrzyprawy10 g
farineSpiżarnia60 g- yaourt grecNabiał400 g
- herbes fraîches (hachées pour la sauce)Warzywa i owoce30 g
aubergines (en dés)Warzywa i owoce1 kg
courgettes (en dés)Warzywa i owoce1 kg- poivrons (en dés)Warzywa i owoce600 g
concentré de tomateSpiżarnia60 g
thymPrzyprawy10 g- œufs (pour les œufs pochés)Nabiał8 kawałki
vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)Spiżarnia30 ml
selPrzyprawy20 g
poivre noir (moulu)Przyprawy5 g
na porcję
Wartości odżywcze
440kcal
- Węglowodany
- 28 g
- Białko
- 22 g
- Tłuszcz
- 27 g
czego użyjesz
Przybory
Płyta kuchenna
Patelnia
Rondel
Miska
Trzepaczka- Robot wielofunkcyjny
Łyżka cedzakowa- Frytkownica
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la sauce César maison
- Fouetter les jaunes d'œuf avec la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
- Ajouter les anchois écrasés et l'ail pressé, puis monter avec l'huile de tournesol en filet.
- Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer, réserver au frais.
- Krok 2
Cuire les gambas et les croûtons
- Faire dorer les cubes de pain dans un peu d'huile pour obtenir des croûtons croustillants.
- Saisir les gambas décortiquées à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Krok 3
Cuire les œufs mollets
- Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
- Refroidir aussitôt dans l'eau glacée et écaler.
- Krok 4
Dresser la salade César aux gambas
- Mélanger la laitue romaine avec la sauce César.
- Ajouter les gambas, les tomates en dés, les croûtons, les œufs mollets coupés en deux et le parmesan râpé.
- Krok 5
Préparer la vinaigrette basilic-menthe-piment
- Mixer le basilic, la menthe, le piment, le sirop de sucre, l'huile d'olive et le jus de citron vert.
- Saler et poivrer.
- Krok 6
Assaisonner la salade de concombre
- Trancher finement les concombres.
- Arroser de vinaigrette basilic-menthe-piment juste avant de servir.
- Krok 7
Mixer les falafels
- Mixer les pois chiches avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail et le cumin.
- Ajouter la farine pour lier la préparation et former des boules.
- Krok 8
Frire les falafels
- Chauffer l'huile de friture.
- Frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Krok 9
Préparer la sauce yaourt aux herbes
- Mélanger le yaourt grec avec les herbes fraîches hachées.
- Assaisonner de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.
- Krok 10
Cuire la ratatouille
- Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive.
- Ajouter les aubergines et les courgettes, puis le concentré de tomate et le thym.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Krok 11
Pocher les œufs
- Porter une eau vinaigrée à frémissement.
- Pocher les œufs et les déposer sur la ratatouille chaude.
- Krok 12
Dresser le buffet
- Disposer les salades, les falafels avec leur sauce et la ratatouille aux œufs pochés.
- Compléter avec des fruits frais et un plateau de fromages.
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