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Butterzarter Rinderschmorbraten mit dunkler Bratensauce
Danie główne

Butterzarter Rinderschmorbraten mit dunkler Bratensauce

3 godz.Porcje: 6Nutri-Score C€€€
od @carinaspoon1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • Rinderschmorbraten (Rinderschulter oder Bug) (in größere Stücke geschnitten)Mięso1,6 kg
  • Zwiebeln (grob gewürfelt)Warzywa i owoce3 kawałki
  • Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie, grob gewürfelt)Warzywa i owoce1 kawałek
  • Knoblauchzehen (geschält)Warzywa i owoce2 kawałki
  • TomatenmarkSpiżarnia30 ml
  • trockener RotweinNapoje300 ml
  • RinderfondSpiżarnia1 litr
  • LorbeerblätterPrzyprawy2 kawałki
  • Rosmarin (Zweige)Warzywa i owoce2 kawałki
  • Thymian (Zweige)Warzywa i owoce3 kawałki
  • WacholderbeerenPrzyprawy4 kawałki
  • ZuckerSpiżarnia15 g
  • Butter (davon etwas kalte Butter zum Einrühren)Nabiał40 g
  • SalzPrzyprawy10 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)Przyprawy3 g
  • Öl oder Butterschmalz (zum Anbraten)Spiżarnia40 ml

na porcję

Wartości odżywcze

572kcal

Węglowodany
8 g
Białko
57 g
Tłuszcz
35 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Piekarnik
  • Sito
  • Patelnia

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Fleisch würzen und scharf anbraten

    • Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Öl oder Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat.
    • Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
    Krok 1

  2. Gemüse anrösten und karamellisieren

    • Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie grob würfeln.
    • Das Gemüse im gleichen Bräter kräftig anrösten, etwas Butter dazugeben und mit Zucker bestreuen.
    • Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
    Krok 2

  3. Mit Rotwein ablöschen

    • Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
    • Den Vorgang mit dem restlichen Rotwein wiederholen, bis eine aromatische Basis entsteht.
    Krok 3

  4. Fond angießen und Fleisch zurückgeben

    • Den Rinderfond angießen und das Fleisch samt Bratensaft zurück in den Bräter legen.
    • Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Knoblauchzehen dazugeben.
    • Das Fleisch sollte etwa zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen.
    Krok 4

  5. Im Ofen schmoren

    • Den Bräter mit einem Deckel verschließen.
    • Bei 175 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
    Krok 5

  6. Fleisch herausnehmen und warm halten

    • Prüfen, ob sich das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.
    • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
    Krok 6

  7. Sauce passieren und verfeinern

    • Die Sauce durch ein Sieb passieren.
    • Nach Bedarf etwas einkochen lassen und zum Schluss kalte Butter einrühren.
    • Mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.
    Krok 7
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