Réaliser un caramel à sec

• Verser le sucre pour recouvrir entièrement le fond de la casserole.
• Faire chauffer sur feu vif ; lorsque le sucre commence à se liquéfier, verser à nouveau du sucre.
• Le sucre caramélisé fait fondre le sucre solide jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Ajouter le beurre

• Déposer le beurre en morceaux sur le caramel obtenu.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Incorporer la crème

• Faire chauffer la crème liquide dans une seconde casserole.
• La verser en trois fois sur le caramel en mélangeant, attention aux éclaboussures.

Assaisonner et servir

• Ajouter la pincée de fleur de sel et mélanger.
• Le caramel coulant est prêt, à servir tiède ou à conserver au frais.