Préparer le roux blanc

• Faire fondre le beurre dans le faitout.
• Ajouter la farine et cuire le roux pour qu'il perde le goût de farine.

Détendre à l'eau

• Verser l'eau sur le roux en fouettant.
• Porter à ébullition.

Assaisonner

• Ajouter la muscade, le sel et le poivre.

Cuire les lardons au four

• Répartir les lardons dans des bacs à trous.
• Enfourner : le gras s'écoule et les lardons se dessalent, sans blanchiment à l'eau.

Ajouter la crème

• Porter la sauce à ébullition.
• Verser la crème et mélanger.

Finaliser la carbonacrème

• Ajouter les lardons égouttés à la sauce.
• Mélanger et maintenir au chaud jusqu'au service.