Preparare la crema di uova e pecorino

• In una ciotola unire i tuorli, le uova intere, il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
• Mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Rosolare il guanciale

• Mettere il guanciale a listarelle in una padella fredda, senza aggiungere grassi.
• Cuocere a fuoco medio finché diventa dorato e croccante e il grasso si è sciolto.
• Spegnere e tenere da parte con il suo grasso.

Cuocere la pasta

• Portare a bollore una pentola grande d'acqua e salarla.
• Cuocere gli spaghetti al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Mantecare la carbonara

• Trasferire la pasta scolata nella padella con il guanciale e mescolare.
• Togliere dal fuoco e versare la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente.
• Allungare con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.

Servire

• Impiattare subito con altro pecorino grattugiato e pepe nero macinato.