Cuire la viande

• Mettre la viande dans une marmite avec la moitié de l'oignon, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet, l'origan, le sel, le poivre en grains et l'ail.
• Couvrir d'eau et porter à ébullition.
• Écumer dès le début de l'ébullition, puis laisser cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparer la sauce au piment

• Épépiner et laver les piments rouges et les piments d'arbre.
• Les tremper dans l'eau de cuisson de la viande.
• Mixer avec l'ail, le reste de l'oignon, le bouillon de poulet et le cumin moulu jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Effilocher la viande

• Sortir la viande de la marmite et l'effilocher à la fourchette.
• Réserver l'eau de cuisson.

Dorer les pommes de terre

• Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les pommes de terre.
• Saler et poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Mijoter avec le chile colorado

• Ajouter la viande effilochée dans la poêle et laisser dorer un peu.
• Verser la sauce au piment filtrée et ajouter un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse.
• Laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent.

Servir

• Servir chaud, accompagné de riz.