Danie główne
Carré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
1 godz. 50 minPorcje: 4Nutri-Score D€€€
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1 godz. 50 min
1 godz. 50 minCarré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
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leonard_cooks
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Składniki
carré d'agneau (8 côtes, paré)Mięso750 g
selPrzyprawy15 g
poivre noir moulu (moulu)Przyprawy3 g
gheeNabiał15 g
beurre (pour l'arrosage)Nabiał15 g
ail (écrasée)Warzywa i owoce1 kawałek
romarin (branche)Warzywa i owoce1 kawałek
thym (branche)Warzywa i owoce1 kawałek
moutarde de DijonSpiżarnia30 g- romarin (feuilles, pour la croûte)Warzywa i owoce20 g
- thym (feuilles, pour la croûte)Warzywa i owoce20 g
basilic (feuilles)Warzywa i owoce20 g
ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce10 g- menthe (feuilles)Warzywa i owoce10 g
pistaches décortiquéesOrzechy i nasiona50 g- ail (pour la croûte)Warzywa i owoce2 kawałki
parmesan râpé (râpé)Nabiał30 g
chapelure pankoPiekarnia30 g
huile d'oliveSpiżarnia60 ml- beurre (pour la sauce)Nabiał30 g
échalotes (ciselées)Warzywa i owoce2 kawałki- romarin (branche, pour la sauce)Warzywa i owoce1 kawałek
- thym (branche, pour la sauce)Warzywa i owoce1 kawałek
vin rougeNapoje250 ml- fond de veauSpiżarnia250 ml
- beurre froid (en cube)Nabiał20 g
- pommes de terre (épluchées)Warzywa i owoce800 g
- beurre (pour la purée)Nabiał50 g
laitNabiał150 ml
na porcję
Wartości odżywcze
849kcal
- Węglowodany
- 44 g
- Białko
- 36 g
- Tłuszcz
- 59 g
czego użyjesz
Przybory
Robot wielofunkcyjny
Patelnia
Rondel- Garnek
- Tłuczek do ziemniaków
Piekarnik
Blacha do pieczenia
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer et assaisonner l'agneau
- Quadriller la peau du carré d'agneau en diagonale.
- Saler et poivrer généreusement, puis réserver au réfrigérateur.
- Krok 2
Mixer la croûte d'herbes
- Réunir le romarin, le thym, le basilic, la menthe et la ciboulette dans le mixeur.
- Ajouter les pistaches, le parmesan, l'ail, le panko et le gros sel, puis mixer.
- Verser l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Krok 3
Colorer le carré d'agneau
- Saisir le carré d'agneau dans le ghee pour le colorer sur toutes les faces.
- Arroser avec le beurre, l'ail écrasé et le bouquet de romarin et de thym.
- Krok 4
Enrober de moutarde et de croûte
- Badigeonner généreusement l'agneau de moutarde de Dijon.
- Rouler la pièce dans la croûte d'herbes pour bien l'enrober.
- Krok 5
Cuire au four
- Déposer l'agneau sur une plaque et enfourner à 200 °C jusqu'à cuisson rosée.
- Laisser reposer avant de découper en côtelettes.
- Krok 6
Préparer la sauce au vin rouge
- Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre avec le romarin et le thym.
- Verser le vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau, saler, poivrer et réduire à nouveau.
- Krok 7
Cuire et écraser les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter, retirer la peau et écraser.
- Incorporer le beurre et le lait, saler et poivrer.
- Krok 8
Finir la sauce
- Filtrer la sauce et la remettre à réduire.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en cubes pour lier et faire briller.
- Krok 9
Dresser
- Étaler la purée au fond de l'assiette.
- Disposer les côtelettes d'agneau et napper de sauce.
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