Préparer le pomelo

• Poser le pomelo entier sur une feuille d'aluminium.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Enfermer hermétiquement

• Refermer la feuille d'aluminium le plus hermétiquement possible autour du pomelo.

Cuire au four

• Enfourner à 90 °C jusqu'à ce que le pomelo soit confit.

Récupérer les grains

• Ouvrir l'aluminium et laisser tiédir.
• Ouvrir le pomelo et détacher délicatement les petits grains de caviar.