Préparer la sauce patate douce-coco

• Mixer la patate douce cuite avec les parures de poisson, le jus de citron vert, le gingembre, l'oignon et le lait de coco.
• Ajouter la sauce soja et le sel, puis mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et équilibrée.

Mariner le poisson

• Trancher le turbot en morceaux ni trop petits ni trop grands, assez épais pour garder de la texture.
• Mélanger le poisson avec le jus de citron vert, l'oignon, le piment, la coriandre et le sel.
• Laisser mariner brièvement, sans trop prolonger.

Préparer la crème d'avocat

• Mixer l'avocat avec l'huile d'olive, le sel et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.

Dresser

• Étaler la sauce sur le fond de l'assiette.
• Ajouter le poisson mariné, puis la crème d'avocat et l'oignon émincé.
• Terminer avec les feuilles de coriandre et servir aussitôt.