Préparer la base de biscuits

• Émietter les biscuits puis les mélanger avec le beurre fondu.
• Tasser le mélange au fond du moule à charnière.
• Réserver au frais.

Préparer l'appareil au citron

• Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter les œufs un à un en fouettant.
• Incorporer la crème fraîche, la fécule, l'extrait de vanille, le zeste et le jus des citrons.

Cuire le cheesecake

• Verser l'appareil sur la base de biscuits.
• Enfourner à 160 °C, la plaque remplie d'eau placée sous le moule.
• Laisser refroidir dans le four entrouvert.

Réfrigérer et servir

• Réserver le cheesecake au réfrigérateur.
• Démouler délicatement avant de servir.