Sécher et préparer la coco

• Râper la noix de coco fraîche en copeaux.
• Enfourner les copeaux pour les sécher légèrement.

Réaliser la base biscuitée

• Mélanger les copeaux de coco avec les biscuits Biscoff concassés.
• Ajouter le beurre fondu et le chocolat fondu.
• Mixer le tout pour obtenir une texture homogène.

Réserver la base au frais

• Tasser la préparation dans le moule à charnière.
• Placer au réfrigérateur.

Préparer la crème citronnée

• Zester les citrons et presser leur jus.
• Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Mélanger le mascarpone, la ricotta, le fromage blanc, le sucre et la moitié du jus de citron.

Fondre la gélatine

• Chauffer l'autre moitié du jus de citron.
• Hors du feu, dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le jus chaud.
• Incorporer au mélange de fromages.

Monter et incorporer la crème

• Battre la crème liquide bien froide pour qu'elle prenne du volume.
• L'incorporer délicatement au mélange à la spatule, sans batteur.

Monter le cheesecake

• Verser la crème sur la base biscuitée.
• Lisser la surface et placer au réfrigérateur une nuit.

Préparer le coulis de fraises

• Mixer les fraises avec le sucre.
• Faire cuire le mélange dans une casserole pour le faire gélifier légèrement.

Dresser et servir

• Démouler le cheesecake.
• Napper de coulis de fraises et parsemer de copeaux de coco.