Skip to content
Menu
Cheesy Veggie Enchiladas
Danie główne

Cheesy Veggie Enchiladas

55 minPorcje: 2Nutri-Score C€€
od @veggiediaryyy1 importugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • red onions (sliced)Warzywa i owoce2 kawałki
  • pepper (diced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • medium tomatoes (chopped)Warzywa i owoce5 kawałki
  • garlic (minced)Warzywa i owoce3 kawałki
  • firm tofu (drained and crumbled)Produkty świeże400 g
  • chilli powderPrzyprawy2 g
  • paprikaPrzyprawy2 g
  • chilli flakesPrzyprawy1 g
  • saltPrzyprawy1 g
  • brown wrapsPiekarnia2 kawałki
  • cheese (grated, for filling and topping)Nabiał150 g
  • olive oilSpiżarnia30 ml
  • flourSpiżarnia16 g
  • tomato puréeSpiżarnia15 g
  • chipotleSpiżarnia30 g
  • cuminPrzyprawy2 g
  • vegetable stock (added gradually)Spiżarnia450 ml
  • guacamole (to serve)Produkty świeże100 g
  • fresh salad (to serve)Warzywa i owoce100 g

na porcję

Wartości odżywcze

620kcal

Węglowodany
48 g
Białko
31 g
Tłuszcz
34 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Patelnia
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Naczynie żaroodporne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Preheat the oven

    • Preheat the oven to 180 °C.
    Krok 1

  2. Fry the vegetables

    • Fry the red onions, pepper and tomatoes in a pan until softened and slightly browned.
    • Add the garlic and cook for another 2 minutes.
    Krok 2

  3. Add the tofu and spices

    • Add the crumbled tofu and cook for a further 7 minutes.
    • Stir in the chilli powder, paprika, chilli flakes and salt.
    • Cook for another 2 minutes to let the flavours develop.
    Krok 3

  4. Make the enchilada sauce

    • Heat the olive oil in a saucepan, add the flour and mix to form a roux.
    • Add the tomato purée, chipotle and cumin.
    • Whisk continuously while slowly adding the vegetable stock until smooth.
    Krok 4

  5. Assemble the enchiladas

    • Pour some of the sauce into the bottom of an ovenproof dish.
    • Fill the wraps with the tofu mixture and cheese, roll them up and place them in the dish.
    • Pour over the remaining sauce and top with extra cheese.
    Krok 5

  6. Bake

    • Bake until golden and bubbling.
    Krok 6

  7. Serve

    • Serve topped with guacamole and a fresh salad.
    Krok 7
Pobierz Mezze