Préparer la crème pâtissière à la vanille

• Fendre les gousses de vanille et gratter les graines dans le lait, puis chauffer le lait avec les gousses.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre froid et laisser refroidir.

Réaliser la pâte à choux

• Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger, puis dessécher la pâte sur le feu.
• Incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Pocher et parsemer les chouquettes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Pocher des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Parsemer généreusement de sucre perlé.

Cuire les chouquettes

• Enfourner jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées et gonflées.
• Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, puis laisser refroidir sur une grille.

Garnir de crème vanille

• Percer les chouquettes refroidies à la base.
• Les garnir de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.