Danie główne
Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
26 godz.Porcje: 20Nutri-Score D€€
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26 godz.
26 godz.Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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Składniki
chair de porc (coupée à la main en tout petits morceaux, gras retiré)Mięso5 kg
ail (gousses légèrement écrasées, non épluchées)Warzywa i owoce10 kawałki
vin rougeNapoje400 ml
gros selPrzyprawy60 g
poivre noir (moulu)Przyprawy10 g- laurier (feuilles entières)Przyprawy8 kawałki
- paprika fuméPrzyprawy30 g
- piment de CayennePrzyprawy5 g
- herbes de ProvencePrzyprawy5 g
boyaux naturels (rincés, achetés chez le boucher)Inne1 kawałek- ficelle de boucher (coupée en morceaux)Inne1 kawałek
na porcję
Wartości odżywcze
517kcal
- Węglowodany
- 3 g
- Białko
- 48 g
- Tłuszcz
- 35 g
czego użyjesz
Przybory
Miska
Rondel
Płyta kuchenna- poussoir à saucisse
Nożyczki kuchenne
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Découper la viande
- Retirer un maximum de gras de la chair de porc et réserver les morceaux de gras.
- Couper la viande à la main en tout petits morceaux, sans la hacher.
- Krok 2
Faire fondre le gras
- Mettre les morceaux de gras dans une casserole sur le feu.
- Laisser fondre doucement pour récupérer du gras de cuisson à réutiliser.
- Krok 3
Préparer l'assaisonnement
- Écraser légèrement les gousses d'ail non épluchées.
- Ajouter le piment de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir, le laurier, le sel et les herbes de Provence.
- Verser le vin rouge et mélanger.
- Krok 4
Mariner toute la nuit
- Bien mélanger la viande avec l'assaisonnement.
- Couvrir et placer au frais au moins 24 h, en remuant plusieurs fois.
- Krok 5
Enlever l'ail et le laurier
- Retirer les gousses d'ail et les feuilles de laurier de la marinade avant de garnir.
- Krok 6
Garnir les boyaux
- Enfiler les boyaux naturels sur le poussoir.
- Remplir les boyaux avec la viande marinée.
- Nouer avec la ficelle de boucher et piquer légèrement.
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