Préparer la pâte

• Dans la cuve du robot, battre l'œuf, le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter le beurre mou ou l'huile.
• Diluer la levure dans le lait tiède puis l'ajouter à la préparation.
• Finir par la farine et le sel.

Pétrir la pâte

• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante.

Laisser pousser

• Recouvrir de film alimentaire et d'un torchon.
• Laisser doubler de volume.

Préparer le remplissage

• Mélanger le beurre très mou, la cassonade et la cannelle.
• Réserver.

Étaler la pâte

• Dégazer la pâte.
• Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en un carré de 35 sur 40 cm et 1 cm d'épaisseur.

Garnir et rouler

• Étaler le mélange beurre/cannelle/sucre uniformément sur toute la surface.
• Rouler la pâte en un gros boudin.

Découper les brioches

• À l'aide d'un fil dentaire ou d'un couteau bien tranchant, découper délicatement le boudin en 12 parts égales.

Disposer et laisser pousser

• Placer les brioches dans un moule arrondi, carré ou rectangulaire en les espaçant.
• Laisser doubler de volume.

Cuire au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
• Surveiller la cuisson, cela dépend du four.

Préparer le glaçage (facultatif)

• Fouetter le fromage frais, ajouter le sucre glace et la vanille.
• Verser le lait petit à petit jusqu'à consistance lisse.
• Verser sur les brioches tièdes.