Préparer la chantilly légère au mascarpone

• Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot pâtissier.
• Ajouter le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et brillante qui tient bien.

Monter le cœur cake

• Couper la génoise en disques et garnir de framboises et de chantilly légère en fourrage.
• Refermer le gâteau et le recouvrir entièrement de mascarpone chantilly en couverture.

Pocher la décoration

• Prendre les douilles et pocher la crème selon l'envie, en travaillant dans un endroit frais ou climatisé.
• Lisser et pocher de façon sobre, sans ajouter d'autres couleurs.

Finir et réserver

• Ajouter quelques petites perles dorées sur le dessus.
• Réserver au frais jusqu'au service.