Préchauffer le four et torréfier la farine

• Préchauffer le four à 175 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Répartir la farine uniformément sur la plaque et enfourner en réglant la ventilation au plus bas.
• Laisser refroidir complètement la farine.

Crémer le beurre et les sucres

• Peser le beurre et le mélanger avec la cassonade et le sucre blanc.
• Battre au batteur électrique, au robot pâtissier ou à la main jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et légère.

Incorporer la vanille et le sel

• Ajouter la vanille et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine froide

• Incorporer la farine bien froide.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le lait

• Verser le lait.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme, comme une pâte à cookies.

Incorporer le chocolat

• Ajouter les pépites de chocolat (ou du chocolat coupé en gros morceaux) et les incorporer à la maryse.

Déguster ou conserver

• Déguster immédiatement ou répartir dans de petits pots et recouvrir de pâte à tartiner, de caramel et de fruits secs.
• Conserver au frais jusqu'à trois jours.