Préparer les deux pâtes

• Répartir le sucre en poudre et la cassonade dans deux saladiers
• Ajouter le beurre mou et mélanger à la main
• Ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse

Colorer et parfumer

• Ajouter le colorant rouge dans un saladier et le colorant vert dans l'autre
• Incorporer l'arôme de pistache dans la pâte verte

Incorporer la farine

• Ajouter la farine dans chaque saladier
• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante

Ajouter le chocolat blanc

• Couper le chocolat blanc en morceaux
• Incorporer les morceaux dans chaque pâte

Réserver au frais

• Former une grosse boule de chaque pâte
• Placer les boules dans un sac congélation et laisser reposer au réfrigérateur

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C

Façonner les cookies

• Former des boules de pâte avec une cuillère à soupe
• Déposer les boules bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson

Cuire les cookies

• Enfourner à 180 °C

Garnir les cookies

• Laisser refroidir quelques minutes
• Faire un léger creux au centre avec le dessous d'un petit verre
• Garnir les cookies framboise de coulis de framboise et de framboises
• Garnir les cookies pistache de crème pistache et d'un carré de chocolat blanc

Décoration finale

• Faire fondre un peu de chocolat blanc
• Ajouter la décoration finale et parsemer de pistaches émiettées