Przystawka
Coulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
1 godz.Porcje: 2Nutri-Score C€€
C
1 godz.
1 godz.Coulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
czego potrzebujesz
Składniki
coulemelle (nettoyée soigneusement, entière avec la tige)Warzywa i owoce2 kawałki- vesse-de-loup (bien fraîche, blanche et ferme, dont une déshydratée au four)Warzywa i owoce2 kawałki
- duxelle de champignons (prête à l'emploi)Warzywa i owoce150 g
ail (confit)Warzywa i owoce4 kawałki
échalote (ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce10 g
huile d'oliveSpiżarnia20 ml
beurre noisetteNabiał20 g
farine de châtaigneSpiżarnia80 g
œuf (battus)Nabiał2 kawałki- chapelure pankoSpiżarnia100 g
- huile de friture (bien chaude)Spiżarnia1 litr
- comté 24 mois (râpé)Nabiał40 g
selPrzyprawy3 g
na porcję
Wartości odżywcze
605kcal
- Węglowodany
- 48 g
- Białko
- 16 g
- Tłuszcz
- 39 g
czego użyjesz
Przybory
Patelnia
Rondel
Miska
Łyżka cedzakowa
Piekarnik
Tarka
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer l'ail confit et la duxelle
- Faire confire l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
- Préparer la duxelle de champignons avec l'échalote, la ciboulette et le beurre noisette.
- Krok 2
Garnir la coulemelle
- Nettoyer soigneusement la coulemelle.
- Glisser entre ses lamelles un peu d'ail confit et de duxelle de champignons.
- Garder le champignon entier avec la tige.
- Krok 3
Panure à l'anglaise
- Passer la coulemelle dans la farine de châtaigne.
- Battre les œufs et y enrober la tête de champignon.
- Enrober généreusement de chapelure panko, sur chaque face.
- Krok 4
Frire la coulemelle
- Plonger la coulemelle dans l'huile bien chaude.
- Laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Krok 5
Dressage et finition
- Déposer des quenelles de duxelle de champignons sur le dessus.
- Râper le comté 24 mois par-dessus.
- Éclater la vesse-de-loup déshydratée au four sur le plat pour un assaisonnement original.