Choisir le couscous

• Privilégier un couscous fin, plus léger, idéal avec des légumes vapeur ou en salade.
• Le couscous gros existe aussi mais est moins polyvalent.

Laver le couscous

• Verser de l'eau dans le saladier jusqu'au bord, ajouter le couscous et laisser quelques secondes.
• Verser aussitôt dans la passoire pour l'égoutter.
• Cette étape rapide retire l'amidon en excès.

Bien laisser égoutter

• Laisser le couscous s'égoutter complètement avant cuisson.
• Ne jamais le cuire encore mouillé : il deviendrait collant et pâteux.

Cuire à la vapeur

• Verser l'eau dans le bas du couscousier et le couscous dans le haut.
• Dès que la vapeur traverse, compter 20 à 30 minutes.
• Faire deux passages à la vapeur, en aérant les grains entre les deux.

La touche finale

• Une fois cuit, travailler le couscous avec la matière grasse.
• Mélanger pour le rendre brillant et savoureux.