Préparer le sirop

• Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre.
• Laisser refroidir complètement.

Couper les croissants

• Couper les croissants en deux dans l'épaisseur.

Imbiber les croissants

• Tremper les croissants dans le sirop froid et bien les imbiber.
• Les déposer sur une grille posée sur une plaque pour égoutter.
• Laisser égoutter environ une heure pour retirer l'excédent de sirop.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande puis les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et moelleuse.

Garnir les croissants

• Poser les croissants égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Remplir la poche à douille de crème d'amande et déposer deux bandes généreuses sur la base de chaque croissant.
• Replacer le chapeau, ajouter une bande de crème d'amande puis parsemer d'amandes effilées.

Cuire les croissants

• Enfourner à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur.

Finir et déguster

• Laisser refroidir les croissants.
• Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.