Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre en morceaux dans une casserole.
• Recouvrir d'eau et ajouter le sel.
• Laisser cuire à couvert.

Écraser en purée

• Mettre les pommes de terre cuites dans un saladier.
• Écraser avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtenir une belle purée.

Ajouter le jambon, le parmesan et la ciboulette

• Ajouter le jambon en dés, le parmesan, la ciboulette et le sel.
• Bien mélanger le tout.

Incorporer la maïzena

• Ajouter la maïzena.
• Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien absorbé, à la main si besoin.

Façonner les croquettes

• Prendre une petite boule de pâte et l'aplatir dans la main.
• Garnir de mozzarella et bien refermer.
• Huiler légèrement les mains, reformer une boule et l'aplatir légèrement.

Marquer le dessus

• Marquer le dessus des croquettes avec une fourchette.

Frire les croquettes

• Plonger les croquettes dans l'huile bien chaude.
• Retourner avec deux fourchettes quand c'est doré d'un côté.
• Égoutter sur du papier absorbant une fois bien frites des deux côtés.

Servir

• Servir les croquettes bien chaudes.